Французская кухня включена в нематериальное наследие ЮНЕСКО с 2010 года — и это не случайно. Но давайте без «высокой кулинарии» и мишленовских звёзд. Расскажу о том, что едят реальные французы, и что стоит попробовать, когда приедете.
Содержание
Хлеб — это serious business
Во Франции 33 000 булочных (boulangeries), и багет до сих пор стоит около 1 евро (регулируется, чтобы хлеб оставался доступным). Хороший багет должен иметь хрустящую корочку и ноздреватый мякиш. По закону 1993 года «baguette de tradition française» не может содержать добавок и заморозки — только мука, вода, соль и дрожжи. Конкурс на лучший багет Парижа проводится ежегодно, победитель поставляет хлеб в Елисейский дворец целый год.
В Эльзасе, кстати, багет не так популярен — здесь больше любят плотный хлеб на закваске, типа pain de campagne.
Региональные кухни — четыре разных страны
Франция гастрономически делится на зоны. На севере — сливочное масло, сливки, камамбер, мидии с картошкой фри (moules-frites). На юге — оливковое масло, травы, помидоры, рататуй, буйабес (рыбный суп Марселя). В Эльзасе — немецкое влияние: шукрут (квашеная капуста с мясом), baeckeoffe (тушёное мясо с овощами в горшочке), тарт фламбе. В Бретани — гречневые блины (galettes) с солёной начинкой и сидр.
Сыры — их больше, чем дней в году
Де Голль однажды сказал: «Как можно управлять страной, в которой 246 сортов сыра?» На самом деле сейчас их более 1200. Основные категории: мягкие с белой плесенью (бри, камамбер), мягкие с мытой коркой (мюнстер, эпуас — вонючие, но вкусные), твёрдые (конте, бофор), голубые (рокфор — делают в пещерах с естественной плесенью), козьи (кёр-де-швр — в форме сердечка).
Как есть сыр: никогда не нарезайте его заранее. Достаньте из холодильника за час до подачи. С хлебом, не с крекером. Вино в пару: белое к козьим, красное к твёрдым, сладкое к голубым.
Завтрак, обед, ужин — расписание
Завтрак (petit déjeuner, 7–9 утра): кофе + круассан или тартин с маслом и джемом. Никакого бекона, яиц или каши. Обед (déjeuner, 12–14 часов): entrée (закуска) + plat (основное) + dessert или fromage. В рабочий день многие берут formule midi — entrée+plat или plat+dessert за 15–20 евро. Ужин (dîner, 19:30–21:30): самая долгая и обстоятельная трапеза. В ресторане ужин редко обходится дешевле 30–35 евро на человека с вином.
Вино к еде — не роскошь, а норма
Французы пьют вино почти с каждым ужином — но по бокалу, не по бутылке. В супермаркете приличное вино стоит 5–10 евро. В ресторане — от 20 евро бутылка. Правила сочетаний: красное к мясу, белое к рыбе, розе ко всему подряд (особенно летом на юге). Шампанское — аперитив, а не «праздничный напиток».
И последнее. Если француз приглашает вас на ужин домой — не опаздывайте больше чем на 15 минут, приносите цветы или вино (но не еду — этим вы намекнёте, что сомневаетесь в кулинарных способностях хозяев), и будьте готовы сидеть за столом часа три. Это не еда. Это ритуал.
Нужна помощь с переездом, документами или недвижимостью во Франции? Я занимаюсь этим профессионально — посмотрите услуги или напишите мне напрямую: +33 6 28 07 95 35. Первая консультация бесплатно.
